lockdown攻略：囤菜做饭对比
lockdown攻略最要紧不是囤得多，而是买得准、做得稳。普通家庭封闭在家，冰箱空间、做饭时间、营养搭配都要算清楚。下面按采购、储存、搭配、出餐一步步说，也把米面、速冻、罐头、鲜菜这些选项的优缺点放在一起比，照着做不容易乱。
第1步：先定3天鲜菜、7天主食
做lockdown攻略，先别冲动下单。三口之家建议准备大米5斤、挂面2斤、鸡蛋20个、牛奶6盒、土豆4个、胡萝卜4根、包菜1颗、洋葱3个、冷冻鸡腿6只。鲜叶菜只买3天量，比如上海青500克、生菜500克，太多容易烂。
横向看，米面最扛饿、最省钱，但营养单一；鲜菜口感好、维生素足，但保存短；速冻菜省心，口感略差；罐头方便，盐分偏高。最稳的组合是主食打底，根茎菜撑一周，叶菜先吃，肉蛋奶补蛋白。
第2步：按保存时间分层放
冰箱不是塞满就行。叶菜洗不洗都可以，但一定要擦干或晾干，用厨房纸包一层再装袋，放冷藏最上层，2到3天吃完。鸡蛋不要洗，尖头朝下放。鸡腿、肉馅分成一顿一袋，每袋250到300克，冷冻更好取。
和一次性大包装相比，小份分装更麻烦，但解冻快、不反复污染；整包冷冻省事，可一旦化冻就得连吃几顿。lockdown期间更推荐小份分装，尤其家里只有两三口人，别让食材被迫浪费。
第3步：安排菜单，先鲜后冻
第一、二天吃叶菜：蒜蓉生菜、青菜鸡蛋面。第三、四天吃根茎菜：土豆烧鸡、胡萝卜洋葱炒蛋。第五天后用速冻菜和干货：速冻玉米炒饭、紫菜蛋花汤、番茄罐头炖面。这样口感从新鲜到耐放，心里不慌。
拿一顿标准晚餐举例：大米150克、鸡腿2只约500克、土豆2个约300克、胡萝卜半根、姜3片、生抽15毫升、老抽5毫升、盐2克。鸡腿焯水后和土豆炖25分钟，配米饭够两大一小吃。
第4步：每天留一个快手方案
lockdown攻略里一定要有懒人餐。比如鸡蛋番茄挂面：挂面200克、鸡蛋2个、番茄1个、生抽10毫升、盐2克，10分钟能上桌。再比如午餐肉炒饭：剩米饭300克、午餐肉80克、鸡蛋1个、冷冻杂菜100克，炒6分钟就好。
快手方案和精致做饭相比，营养没那么漂亮，但能救急；外卖方便，却不一定稳定。家里常备2到3个快手菜，比只囤零食靠谱得多。记住，封闭期间吃得热乎、规律，比顿顿新花样更重要。
常见问题
- lockdown期间囤多少菜合适？
- 按人数算更准。成人每天约400到500克蔬菜、150到250克肉蛋豆制品、250到350克主食。三口之家先备7天主食和蛋白，鲜叶菜只备3天，后面靠根茎菜和冷冻菜接上。
- 封闭在家先吃什么菜？
- 先吃叶菜和豆腐这类不耐放的，再吃番茄、菌菇，最后吃土豆、胡萝卜、洋葱、南瓜、冷冻肉。顺序对了，浪费会少很多。
- lockdown能不能只囤方便面？
- 不建议。方便面能顶一两顿，但盐分高、蛋白和蔬菜不足。可以囤3到5包当应急，同时配鸡蛋、冻青菜、火腿或豆腐，营养会好不少。