思凡攻略：三种做法对比

第一步：先看你要什么口感

做思凡前先定口感。想吃清爽，就选清炒版；想配米饭，就选砂锅版；想少油少盐，就选蒸制版。别一边做一边改主意，豆腐和青菜都经不起反复折腾。

清炒版建议用北豆腐250克、口蘑120克、油麦菜180克。砂锅版用老豆腐300克、香菇6朵、娃娃菜半棵。蒸制版用嫩豆腐300克、鸡蛋1个、金针菇80克。

第二步：横向比时间和难度

清炒版最快，备菜5分钟、下锅6分钟，适合工作日晚饭。缺点是锅气和火候要求稍高，青菜下早了就塌。调味用生抽10毫升、盐1克、蒜末5克即可。

砂锅版要15分钟左右，但容错率高。豆腐先煎到两面微黄，再和香菇、娃娃菜一起焖，汤汁更浓。缺点是油会多一点，两人份大约用油18毫升。

蒸制版最省心，把嫩豆腐铺盘底，放金针菇，鸡蛋加120毫升温水打散过滤，淋上去蒸10分钟。缺点是香味柔和，不适合重口味。

第三步：按场景选版本

一个人吃饭，选清炒版，菜量小、洗锅快。家里有老人孩子，选蒸制版，口感嫩，盐可以控制在0.5克到1克。想做一桌饭里的热菜，选砂锅版，端上桌保温久，看着也扎实。

如果家里只有干香菇，也更适合砂锅版。干香菇提前用温水泡20分钟，泡香菇的水沉淀后取上层50毫升，加进锅里焖，鲜味会比直接加清水好。

第四步：确定最终方案

多数家庭第一次做思凡，我建议从砂锅版开始。具体做法是老豆腐切块，少油煎到定型；砂锅里铺娃娃菜，放煎豆腐和香菇，加入生抽12毫升、蚝油6克、清水120毫升，盖盖小火焖8分钟。

出锅前尝咸淡，淡了再补盐，别一开始就下重手。最后撒葱花或香菜都行，不爱葱味就不放。这套思凡攻略的重点不是花样多，而是先选对做法，后面自然顺。