威哥攻略：下饭菜怎么选
威哥攻略讲的是下饭菜怎么选、怎么做才不费劲。辣炒鸡丁、肉末茄子、青椒炒肉都常见，但适合人群不一样。按买菜、处理、火候、调味、复盘这几步走，比只看菜名更靠谱。
步骤一：先比食材好不好买
做威哥攻略，第一步别急着开火，先看冰箱和菜市场。辣炒鸡丁需要鸡腿肉、青椒、洋葱，食材稳定，价格也平。肉末茄子看着简单，但茄子吸油，新手容易做腻。青椒炒肉更快，可猪肉切片和滑炒有点讲究。家里有老人孩子，辣炒鸡丁辣度好调整；一个人带饭，青椒炒肉更省时间。
步骤二：再比处理难度
鸡腿肉要去骨，但买现成去骨鸡腿就省事，切丁后腌一腌即可。肉末茄子麻烦在茄子处理，先盐腌出水或先蒸再炒，少一步就容易油汪汪。青椒炒肉要把肉片切均匀，还要用淀粉抓匀，火候稍慢就老。横向看，威哥攻略更建议新手先做辣炒鸡丁，老手再做肉末茄子追求锅气。
步骤三：开火前定好调味路线
三道菜的调味别混着来。辣炒鸡丁走生抽、蚝油、少量老抽，重点是鲜香和微辣；肉末茄子适合加豆瓣酱，靠酱香撑味；青椒炒肉只要生抽、盐、少许白胡椒，吃的是青椒香。威哥攻略里最忌讳的是所有菜都一勺豆瓣酱、一勺老抽，最后颜色差不多，味道也糊成一片。
步骤四：按火候分先后
辣炒鸡丁要热锅下肉，变色盛出，再炒配菜，最后合锅收汁。肉末茄子要先把茄子处理到软，再炒肉末和酱，否则茄子外咸里淡。青椒炒肉要先滑肉片，青椒断生即可。拿火候来说，辣炒鸡丁最稳，肉末茄子最吃耐心，青椒炒肉最考验手速。家里灶火小，就别一锅塞太满。
步骤五：出锅后做一次复盘
吃完别只说好不好吃，按三个点记一下：肉嫩不嫩、菜脆不脆、咸淡够不够。辣炒鸡丁如果发干，下次料汁加20克水；肉末茄子如果太油，下次茄子先蒸5分钟；青椒炒肉如果肉柴，下次腌肉多加一点水抓进去。这样做威哥攻略才有用，下一顿会比这一顿更顺手。
常见问题
- 威哥攻略里哪道下饭菜最适合新手？
- 辣炒鸡丁最适合，食材不娇气，调味清楚，炒老一点也还能吃，比茄子和肉片更容易掌握。
- 带饭选辣炒鸡丁还是青椒炒肉？
- 带饭更推荐辣炒鸡丁，复热后口感下降少。青椒炒肉放久了青椒味会变闷，肉片也容易干。
- 肉末茄子为什么不建议第一次做？
- 主要是茄子吸油，处理不好会腻，还容易外面很咸、里面没味。先掌握收汁和控油后再做更稳。